과자 속의 화학

아하! 이래서 에어프라이를 180°C에 맞추는 것이었군요.
– 33°C: 버터 녹음
– 58°C: 살모넬라균 사망!
– 62°C: 달걀 단백질 변형
– 100°C: 수분 증발
– 154°C: 마이야르 반응
– 180°C: 캐러멜화